Aqui vai uma lista do que você pode, ou deve, ter em sua cozinha se pretende adentrar o vasto e delicioso mundo da gastronomia. É claro que aqueles acessórios que a vovó usa e diz que são quase mágicos não devem estar aqui, mas se ela presentear você com um, ache maravilhoso.

	Tipos de panelas, colheres e acessórios
	Temperos
	Toalhas de mesa e panos de prato

Tipos de panelas, colheres e acessórios

Quando não tiver outra indicação na receita, trata-se de panela comum, de alumínio ou aço inoxidável. Não aconselho tudo de Teflon porque, além de não durar muito, conforme vai envelhecendo não devem ser utilizadas; quanto às panelas de ágata, além de muito bonitas e caras, têm a desvantagem de não poder bater nem cair. Assim, as comuns são as melhores.
Panela de ferro: é ótima para a saúde, mas é pesada (se você for forte, então, tudo bem) e exige que não se arranhe, pois ela poderá enferrujar e daí, você perdeu a panela. Ela dá um gosto diferente, especial à comida. Guarde-a separada das demais para não arranhar.

• Panela de barro: tipicamente capixaba, ou seja, a verdadeira só é encontrada na cidade de Vitória-ES. Nada se compara ao sabor dos pratos nela preparados. Não desprende substâncias prejudiciais ao organismo como as panelas de ferro e alumínio (de acordo com pesquisa realizada nos Estados Unidos). “Moqueca é capixaba, o resto é peixada”, já dizia o poeta, e só é verdadeira feita na, tão verdadeira quanto, panela de barro. Demanda um preparo especial antes de ser utilizada. Clique aqui para saber mais!

• Panela de aço inox: é muito boa, mas exige que você lave e enxugue imediatamente, para não dar manchas. Além do mais, as panelas existentes no mercado têm alça de inox, tenha cuidado para não se queimar.

• Panela de alumínio: é difícil de lavar. Para deixá-la brilhando, aja força para "arear" (embora exista no mercado um produto chamado "limpa alumínio" que facilita bastante).

• Panela de vidro temperado: é muito boa. Fácil de lavar e vai ao microondas. Só que, depois de certo tempo de uso, se você esbarrar de mau jeito, ela pode se espatifar em vários pedaços, igual ao box de banheiro.

• Panela de ágata: não sei o que dizer, nunca usei nenhuma. Só sei que não pode ser arranhada.

• Panela de T-Fal: é uma boa panela. Você deve ter cuidado para não arranhar (assim, o revestimento não sai). É leve e não exige que se esfregue para dar brilho, basta uma esponja macia.

Quanto às assadeiras, dê preferência para as de alumínio. As de T-Fal queimam a comida (tenho várias e não uso nenhuma, só as de alumínio). Também tem aquelas que vão ao micro.

Panelas: basicamente, para uma cozinha razoavelmente montada, para uso em fogão e forno de gás, exclusivamente, serão necessárias:

• 1 panela de + 2 litros

• 1 panelinha pequena

• 1 panela de ferro (ou caçarola)

• 1 caçarola média

• 1 caçarola grande

• 1 panela de pressão de 4 litros

• 1 frigideira média com tampa

• 1 frigideira pequena (pode ser revestida em Teflon

• 1 caneca de 1 litro para café

• 1 caneca de 2 litros ou maior

• 1 leiteira (comum, Teflon ou ágata)

• 2 assadeiras médias (+ 60 cm de cumprimento)

• 1 forma com canudo no meio

Obs.: panelas têm um cabo comprido de um lado só, caçarolas têm duas alças, facilitando o manejo.

Colheres: fora os talheres de mesa, que devem ser guardados em separado. Para uso na cozinha são necessários:

• 2 colheres de pau de cabo longo e cabeça grande

• 2 colheres de pau de cabeça menor

• 1 garfo grande para fritura (cabo de madeira)

• 1 escumadeira de cabo longo (com madeira na ponta onde se pega)

• 1 concha

• 3 colheres de sopa para medidas

• 3 colheres de chá para medidas

• 2 garfos comuns

• 2 facas para carne e legumes

• 1 faca para frutas

• 1 cutelo

• 1 tesoura para trinchar aves

Obs.: deve-se usar somente colheres de pau para mexer em panelas de alumínio, pois o atrito entre o alumínio dos talheres e da panela, quando em aquecimento, libera partículas nada recomendáveis para nosso organismo. Nos demais materiais – Teflon e ágata não se pode usar talheres de alumínio que estragam as panelas. Na panela de barro também é indicado o uso de colheres de pau. 

Acessórios:

• 1 espremedor de alho

• 1 pilão pequeno para preparar temperos

• 1 espremedor de limão

• 1 rolo para abrir massa

• 2 tábuas para cortar carnes

• 1 tábua para descascar e cortar frutas

• 1 martelo para bater carne

• 1 escorredor de macarrão

• 2 abridores de garrafas

• 2 abridores de latas

• 1 saca-rolhas

• 1 balancinha de pelo menos 2 kg

• 4 peneiras

• 2 coadores de plástico (um grande e um pequenininho)

• 1 suporte para coador de café de papel

• 1 ralador de queijo

• um quebrador de nozes

• 1 pincel para preparar tortas

• 1 batedor manual de claras em neve

• 1 carretilha para cortar massas

• 1 caneca plástica (ou de vidro) com as medidas

• 1 jogo de medidas-padrão de xícaras

• 1 jogo de medidas padrão de colheres

• 1 jarra de plástico rígido para preparar sucos

• 1 jogo de bacias plásticas de vários tamanhos

• 2 pegadores de panela (um mais longo que vista no braço)

• um descanso para os talheres usados no fogão

• 1 liquidificador

• 1 tesoura – de preferência própria para uso na cozinha – ela desmonta totalmente para facilitar a limpeza

Temperos

Os mais comuns, que a cozinha brasileira usa e abusa são o alho, a cebola e o sal. A pimenta-do-reino moída também vai bem em quase todos os pratos.

Para um sabor mais sofisticado, devem-se empregar outras ervas: segurelha (salada de tomate), sálvia (frangos e refogados) etc.

Evite o uso constante de caldos industrializados (knorr, magi, etc) porque todos os pratos ficarão com o mesmo sabor – forte, salgado e carregado. Deve-se tentar saborear a comida com o gosto natural dos ingredientes – especialmente legumes, verduras e frutas.

O uso de ervas na culinária faz uma grande diferença, e seu aprendizado se dá no dia-a-dia e em consultas a publicações especializadas.

Não pode faltar em uma cozinha sal, pimenta do reino, azeite, óleo, alho e cebola (isso é realmente o básico). Outros serão comprados de acordo com o gosto de cada um. Quanto a salsinha, cebolinha e coentro, é melhor comprar os desidratados, por durarem mais (o gosto é diferente, mas quebra o galho). Tenho uma dica para o bom aproveitamento destas ervas: compre um maço, lave bem direitinho, escorra bem a água (seque com um pano de prato) e pique tudo.

Coloque em uma vasilha com tampa(pode ser pote de manteiga) e leve ao freezer. Quando precisar, coloque a quantidade desejada na comida (não utilize em saladas - para estas, prefira as ervas frescas) e volte o pote para o freezer.

Principais ingredientes:

• sal

• açúcar – cristal e refinado

• pimentas (reino; comari; dedo-de-moça; malagueta; calabresa)

• orégano

• curry

• açafrão

• canela em pó

• cravo-da-índia

• urucum

• farinhas (trigo, rosca, mandioca e milho) – em geral todas as industrialziadas são boas (as mais conhecidas são da Yoki)

• fermento em pó (sempre latas grandes – compre uma de cada vez que não perderá)

• amido de milho MAIZENA®

• chocolate "do padre"

• conhaque

• vinho do porto

• dois ou três tipos de macarrão – espagueti, gravatinha, e outro tipo, por exemplo o ninho)

• óleo (soja, arroz, canola, milho etc.)

• azeite de oliva para saladas

• vinagre

• ingredientes dos pratos a serem preparados

Obs.: compre pouco de cada vez, para não perder nada – cozinhar para duas pessoas é fogo: sobra tudo.

Toalhas de mesa e panos de prato

Prefira os que são mais fáceis de lavar e de passar. Uma toalha de linho (daquelas do nordeste) é maravilhosa e muito chique, mas é muito chatinha de se manter... exige cuidado especial (tenho uma...). Existem toalhas adamascadas que são muito bonitas e elegantes para uma refeição mais fina e que não são tão difíceis de se manter (as toalhas egípcias e americanas).