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A
temperatura depende do gosto de cada um. Lembre-se, contudo, de algumas
dicas:
Os brancos quando não resfriados tendem a realçar a acidez;
mas se excessivamente gelados, podem impedir a percepção do sabor.
Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem coloque a garrafa
no congelador, pois o resfriado bruto aniquila com a qualidade e o sabor
da bebida. O ideal é usar baldes com pedaços de gelo, água gelada e sal
grosso.
No Brasil, quando a temperatura no verão ultrapassa
facilmente 35ºC, os tintos devem ser resfriados na parte inferior da
geladeira, na porta, ou ainda num balde com água gelada por meia hora.
A escolha do copo também é importante. O tipo adequado
permite enfatizar todas as virtudes do vinho. Os mais indicados são os cálices,
que têm uma haste com o pé. Além de elegantes, podem ser segurados sem
que se aqueça o vinho. Os ideais são de cristal ou vidro, de paredes
finas, inteiramente lisos (os lapidados não permitem que a cor seja
plenamente apreciada). No caso do champanhe, o ideal é o copo tipo "flute",
ou flauta, e não a taça tradicional, boca larga, que faz com que a
bebida perca as bolhas de gás rapidamente. Por ter a borda mais estreita,
a "flute" permite uma melhor concentração e percepção de
aromas.
Antes de escolher as bebidas que acompanharão seu almoço e
jantar festivos, saiba que os rótulos dos vinhos, nacionais e
estrangeiros, contêm preciosas informações. Além do nome do
fabricante, ano de fabricação, produtor, engarrafador, traz ainda a
variedade de uva que deu origem àquele vinho. Se é Cabernet, por
exemplo, uma variedade tinta, da região francesa de Bordeaux; se Pinot
Blanc, vem da Borgonha. Outro ponto que deve ser notado é o teor alcoólico.
Os vinhos normalmente variam de 7,5 a 15 graus (o normal é 12, ou seja,
12 g de álcool por litro). Mais de 17 graus é liquidar com a bebida,
pois o álcool matará os microorganismos que a produzem, a partir do açúcar.
A
combinação perfeita
Vinhos
brancos:
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VARIEDADE
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CARACTERÍSTICAS
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COMBINAÇÃO
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Riesling (itálica)
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Cor clara, pouco perfume no
aroma, sabor seco, mas agradável. É a variedade que mais aparece
nos rótulos brasileiros.
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Frios, ovos, peixes defumados e
grelhados, carnes brancas em geral.
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Semillon
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Cor ligeiramente amarelada, pouco
aromática, sabor mais encorpado, seco (no Brasil). Na França
entra na composição do famoso Sauternes, adocicado.
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Frutos-do-mar, queijos de massa
mole (Brasil). Sobremesas, exceto as de chocolate, e patês à
base de fígado.
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Sauvignon Blanc
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Cor leve, pálida, aroma mais
intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.
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Peixes grelhados,
frutos-do-mar,
carnes brancas, massas leves.
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Chardonnay
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Cor que vai do amarelo pálido ao
amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando
envelhecido. Sabor intenso.
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Moluscos, queijos de massa leve,
tortas secas (nozes, amêndoas).
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Gewurztraminer
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Cor clara, aroma e sabor bem típicos,
perfumados, elegantes, recordando especiarias. Os brasileiros não
tem todas estas características.
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Fígado de pato, frango ou pato
com molho adocicado ou de especiarias e massas de molho branco
(leves).
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Treviano
(Saint Emillon ou Ugni Blanc)
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Cor clara, aroma fraco, sabor de
pouca personalidade (e um pouco amargo).
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Frios, porco, carnes brancas e
grelhadas.
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Vinhos
tintos:
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VARIEDADE
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CARACTERÍSTICAS
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COMBINAÇÃO
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Cabernet
Franc
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Cor viva, brilhante, com aroma de
framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos
brasileiros.
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Queijos meia-cura (minas
meia-cura, camembert, brie, gouda e ementhal), massas leves de
molho à base de tomate; carnes de boi em molho não muito pesado.
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Cabernet
Sauvignon
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Cor densa, com aromas diversos,
sobressaindo-se os de amora e violeta. Sabor intenso quando jovem,
mas com muita acidez e tanino. Envelhecido, torna-se fino e agradável.
Bom para guardar.
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Carnes (bovina e caprina), aves
nobres, queijos de massa dura como parmesão, de cabra e minas
curado.
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Merlot
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Cor escura, encorpada, com aroma
rústico, lembrando especiarias. Sabor ao mesmo tempo seco e
intenso. Envelhece bem.
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Massas, carnes escuras (caças),
queijos picantes (boursin, roquefort, gorgonzola) e cozidos em
geral.
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Gamay
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É a uva dos famosos vinhos
Beaujolais. Cor clara, quase transparente, de aroma frutado, sabor
refrescante. Deve ser bebido jovem, ligeiramente refrigerado.
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Alguns peixes (bacalhau, enguia),
frango, vitela, coelho, porco e presunto.
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Pinot Noir
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Cor viva, aroma pronunciado e
variado. Sabor redondo, agradável. Uva usada para grandes vinhos
tintos, alguns rosados e também para o champanhe (só o sumo).
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Carnes de caça, carneiro,
galinha-d'angola. Rosado, acompanha bem rosbife, galeto, queijos
de massa fresca, frios em geral.
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Barbera
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Cor e aroma fortes, sabor um
pouco áspero, sem muita definição.
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Massas, carnes cozidas
(ensopados), cabrito.
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