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CENTRAL DE CONTATOS |
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DICAS ÚTEIS |
| DICAS DE MICROONDAS |
São
ondas eletromagnéticas, de alta freqüência, do mesmo tipo das ondas de
rádio, só que muito curtas, chamadas de microondas. Elas não são fonte
de calor, mas sim de energia. Sua utilização é muito grande e variada,
como em transmissão de TV via satélite, radares, ligações
internacionais e também na indústria. Dentro do forno de microondas há uma válvula chamada Magnetron que converte a energia elétrica em microondas. A vibração dessas ondas de alta freqüência (2450 MHz) faz com que as moléculas dos alimentos vibrem a 2.450 milhões de vezes por segundo, causando atrito entre as moléculas dos alimentos, atrito esse que gera calor e cozinha. O
forno de microondas é seguro? O
forno de microondas é absolutamente seguro. Foi desenvolvido de modo a não
permitir que as microondas escapem nem prejudiquem a saúde. Saiba
porquê:
Teste
do processo: Num
recipiente refratário coloque o alimento, leve ao forno microondas por 2
a 3 minutos, na potência máxima. Quando soar o alarme, retire o prato do
forno com o auxílio de um protetor e observe que, até a altura do
alimento, o recipiente está quente, e o resto, só levemente aquecido.
Isto ocorre porque o recipiente é transparente ás microondas, e o
alimento ao aquecer transfere parte do seu calor para o recipiente. O
interior do forno está frio, só existindo o vapor desprendido do
alimento. Dentro
do forno microondas a energia das microondas não é distribuída por
igual. Algumas áreas ficam mais quentes do que outras e, conseqüentemente,
o alimento não cozinha uniformemente. O prato giratório mantém o
alimento girando constantemente para que o cozimento seja uniforme. O
sistema simplifica o processo de cozimento, especialmente para aqueles
alimentos que necessitam ser trocados de lugar durante o preparo porque o
faz automaticamente. IMPORTANTE:
Cozimento
por microondas: O
cozimento pelo processo de microondas é largamente utilizado e empregado
em outros países, tendo chegado ao Brasil no final da década de 70.
Sendo uma tecnologia relativamente recente ainda apresenta muitos
preconceitos e até um certo desconhecimento por parte do consumidor
quanto ao seu uso. Cozinhar
no forno microondas apresenta várias vantagens:
Relacionamos
a seguir algumas dúvidas mais constantes O
alumínio pode ou não pode ser utilizado no forno microondas? O
alumínio não é transparente ás microondas de modo que o alimento
dentro das bandejas ou pratos de alumínio só recebem energia das
microondas através de sua superfície. As bandejas podem ser utilizadas
com a recomendação que sejam baixas, (até 3,5cm de altura) e que
estejam completas até as bordas. Inclusive o papel alumínio pode ser
usado, convenientemente, para proteger algumas áreas dos alimentos a fim
de que não passem do ponto de cozimento. Não os deixe encostar nas
paredes metálicas do forno microondas, porque poderá ocorrer faiscamento. As
microondas cozinham de dentro para fora? As
microondas penetram nos alimentos de 2,5 a 5 cm de profundidade de fora
para dentro. Alimentos pequenos recebem as microondas por todos os lados,
havendo uma concentração maior de calor no centro. Por conseguinte,
alguns alimentos ficam mais cozidos internamente. Nos alimentos maiores as
microondas cozinham a parte externa e depois por condução o calor chega
ao centro, como no cozimento convencional. O
ovo com casca pode ser cozido no forno microondas? Não,
porque está propenso a estourar devido à pressão que se forma dentro da
casca. Frituras
podem ser feitas no forno microondas? Não,
porque a temperatura do óleo não pode ser controlada. No entanto,
pequena quantidade de óleo pode ser usada para refogar os temperos. Conservas
podem ser preparadas no forno microondas? Não,
porque requerem temperaturas muito altas e tempo prolongado de cozimento. Alimentos
cozidos no forno microondas não douram? O
dourado depende da quantidade de gordura e do tempo de cozimento, em relação
ao tamanho do alimento. Alguns alimentos realmente douram, como o bacon,
carnes e aves assadas. Outros douram menos, porque seu cozimento se dá tão
rapidamente que não há tempo suficiente para dourar. Recipientes
não aquecem no forno microondas? Os
recipientes certos não aquecem, mas se tornarão quentes pelo contato com
o alimento. Quando o alimento é aquecido parte do seu calor é
transferido para o recipiente, por isso mantenha suas luvas antitérmicas
a mão, perto do forno microondas. Princípios
básicos
para o cozimento A
velocidade e a uniformidade do cozimento dependem do alimento em si. As
microondas penetram no alimento de 2,5 a 5 cm por toda a sua superfície
(superior, inferior e lados). O
interior dos alimentos com mais de 5 cm de espessura cozinha por condução
de calor, como em um forno convencional. Conhecer os fatores que afetam o
cozimento e como cada tipo de alimento reage, ajuda-nos a obter melhores
resultados no processo de cozimento por microondas. Tamanho:
Pedaços pequenos cozinham mais rapidamente, assim, corte os ingredientes
em pedaços uniformes para acelerar o cozimento. Temperatura
inicial: Alimentos congelados ou refrigerados levam mais tempo para
cozinhar do que aqueles conservados em temperatura ambiente. Os
tempos indicados nas receitas para microondas, a seguir, consideram o
alimento na temperatura que são estocados: no armário, na geladeira ou
no congelador. Programe o tempo especificado nas receitas, mas se for
necessário, volte o alimento ao forno microondas e cozinhe por mais
alguns minutos, para chegar ao ponto de cozimento desejado. Formato:
Alimentos com formatos irregulares como os filés de peixe, peito ou coxa
de frango demoram mais para cozinhar nas partes mais grossas. Para que o
cozimento seja uniforme, coloque as partes mais finas voltadas para o
centro do recipiente e as mais grossas para fora, onde haverá maior recepção
de energia. Quantidade:
O tempo de cozimento no forno microondas está diretamente relacionado à
quantidade de alimentos que será cozida. Assim, uma batata ou um simples
pedaço de frango cozinham rapidamente. Mas, quando essa mesma energia tem
que ser dividida numa quantidade maior de alimento, o cozimento é mais
lento. Gorduras
e Ossos: Carnes gordurosas ou um assado coberto com uma fina camada de
gordura cozinham rapidamente. Mas, se houver grande quantidade de gordura,
ela derreterá e se concentrará no recipiente, atraindo energia para si,
retardando o cozimento das carnes. Assim, se a gordura se acumular no
recipiente, retire-a. Caso o alimento comece a ressecar durante o
cozimento, regue-o. Osso no centro da carne não afeta o tempo de
cozimento, mas na lateral atrai energia para as áreas próximas,
antecipando o cozimento. Teor
de Umidade: As microondas são atraídas pela quantidade de umidade, açúcar
ou gordura contidas nos alimentos. Assim sendo, alimentos com maior teor
de umidade cozinham mais rapidamente do que os secos. Adicione um mínimo
de água necessária para umedecer os alimentos, pois o excesso retardará
o cozimento. Fure
batatas, berinjelas, gemas de ovos e demais alimentos que tiverem peles ou
membranas protetoras com palito, para permitir a saída dos vapores. Densidade:
A profundidade que as microondas penetram no alimento depende muito de sua
densidade. Alimentos porosos como a carne moída e o purê de batatas,
cozinham mais rapidamente do que os densos como bisteca de porco ou batata
inteira. As
técnicas de cozimento usada no forno microondas são as mesmas utilizadas
no cozimento convencional, mas a rapidez com que os alimentos cozinham é
maior, portanto, o cozimento deve ser acompanhado de alguns cuidados. O
cozimento pelo processo de microondas pode ser efetuado mais rapidamente
ou mais lentamente, dependendo da potência escolhida. A potência
conjugada ao tempo de cozimento é que vai proporcionar um cozimento
correto. Por exemplo: uma carne assada pode ser cozida em 15 minutos na
potência máxima, se for preparada com uma carne macia como o filé
mignon. Mas, se for preparada uma carne mais dura como o lagarto, a potência
indicada é a média e o tempo de preparo aumentará para 50 minutos. Abaixo
fornecemos uma tabela das potências e as porcentagens de microondas que
cada potência opera. Lembramos que os fornos microondas operam com 700W
de potência. POTÊNCIA
PREPARO
ATENÇÃO: Havendo
flutuação na voltagem de sua rede elétrica, poderá haver alteração
nos tempos de preparo estabelecidos nas receitas. Voltagem mais baixa - o
tempo de preparo será maior. Voltagem mais alta - o tempo de preparo será
menor. Portanto, em caso de dúvida, programe um tempo menor e, se necessário,
volte ao forno microondas para completar o cozimento sem prejuízo do
alimento que está sendo preparado. Proteção Proteja
as partes dos alimentos que atraem mais energia das microondas, tais como
as extremidades de uma carne assada, a coxa, as asas e o centro do peito
das aves com tirinhas de papel alumínio. Os cantinhos das formas
quadradas e retangulares também podem ser protegidos na primeira metade
do cozimento para não haver um super cozimento. Cobrir as carnes com
molho também serve como proteção para não ultrapassar o ponto de
cozimento. Formato
do recipiente As
formas redondas são recomendadas para uso em geral. As formas de anel são
indicadas para o cozimento de bolos doces ou salgados, pois o alimento
recebe energia de todos os lados: superior, inferior, laterais e centro.
Evite os recipientes de paredes inclinadas, porque nas partes mais finas
pode haver um super cozimento, o mesmo acontecendo nos cantos das formas
quadradas ou retangulares. Profundidade
dos Alimentos A
profundidade dos alimentos dentro do recipiente afeta tanto a rapidez
quanto à uniformidade. Alimentos colocados em recipiente raso cozinham
mais rapidamente do que a mesma quantidade colocada em recipiente fundo. Coloração Os
molhos ou temperos normalmente usados para dar maior coloração não
afetam a qualidade do alimento, mas realçam seu sabor e a cor. Pincele as
carnes e as aves com caldo concentrado de carne ou galinha dissolvidos em
água ou manteiga derretida, molho de soja, molho inglês, molho de
tomate, etc. Polvilhe os pratos salgados com páprica, colorau ou farinha
de rosca torrada no final do cozimento. Decore os bolos e pães para
ficarem mais apetitosos. Rearranjar Mude
de lugar alguns tipos de alimentos, como por exemplo, um filé de peixe
comprido de cima para baixo, bolinhos de carne da parte externa para a
interna do recipiente. Virar Vire
de lado os alimentos de tamanho médio, como coxa de frango ou hambúrguers
durante o cozimento para acelerar o preparo. Alimentos maiores como carne
assada ou peru, devem ser viradas porque as áreas superiores recebem mais
calor. Mexer Mexa
os alimentos da borda para o centro do recipiente, uma ou duas vezes
durante o cozimento, para unificar o calor. Assim, os alimentos terão
cozimento uniforme e não há necessidade de mexer constantemente, como se
faz no cozimento convencional. Tempo
de Espera É
uma técnica muito importante no processo de cozimento. A energia gerada
pelas microondas fica no alimento e não no forno microondas, assim, os
alimentos armazenam calor no seu interior e o cozimento continua mesmo
depois de retirados do forno microondas e até com o forno desligado. Os
assados, vegetais, e os bolos terminam o cozimento no tempo de espera
uniformizando assim o cozimento, sem perigo de um super cozimento ou
ressecamento. Cozimento
lento O
ciclo de potência mais baixos, média/média mínima ou mínima liga e
desliga automaticamente, equilibrando o calor nos alimentos. Quando a
energia é desligada, por condução, o calor se estende até as partes
frias do alimento. Assim, faz com que os cremes mantenham a sua
cremosidade e as carnes duras, com o cozimento lento, amoleçam. Distribuição Coloque
espaçadamente porções de bolos de carne, batatas ou forminhas de bolo
em círculo nas bordas do prato giratório. Para
um aquecimento rápido, recipientes de faiança, porcelana ou cerâmica
comum podem ser usados. Toalha
de Papel Coloque-a
sobre pães, salgadinhos ou frango à milanesa para absorver o vapor que
se forma entre o alimento e o recipiente, ou cubra os alimentos para
evitar respingos. A
toalha de papel é usada, sob o bacon, para absorver gordura, para
envolver pães, para reter a umidade e também para cobrir os alimentos e
evitar respingos. O
papel/manteiga serve para cobrir os alimentos e reter o vapor. Pratos de
papelão podem ser usados para aquecer rapidamente alguns salgadinhos. Tampar Tampe
o recipiente com sua própria tampa ou improvise uma, coloque um prato
para reter o vapor e apressar o cozimento. Se usar filme plástico, não o
encoste no alimento, e deixe uma abertura para a saída do excesso de
vapor. Utensílios
para o forno microondas Os
recipientes recomendados para o cozimento no forno microondas devem ser
transparentes às microondas, permitindo que elas atravessem o recipiente
e cozinhem o alimento. Recipiente
de vidro refratário são práticos e facilmente encontrados em grande
diversidade de tamanhos e formatos. Use a jarra-medida para aquecer líquidos
e a forma de anel para assar bolos, assim poderá acompanhar o cozimento.
Os recipientes com tampa são úteis porque retém o vapor. As
cerâmicas refratárias podem ser usadas para o cozimento quanto para irem
a mesa. Não
são recomendados pratos com decoração metálica, dourada ou prateada,
cristais finos, utensílios com alça colada ou cintas metálicas,
porcelana fina ou plástico. Retire o conteúdo das latas e coloque num
recipiente apropriado. A tampa metálica dos vidros deve ser retirada. Antes
de adquirir os recipientes recomendados para cozimento no forno
microondas, verifique o seu armário de cozinha, pois pode ser que já os
tenha. Bandeja de alumínio pode ser usada para descongelar ou aquecer alimentos. Mantenha-as afastadas das paredes do forno para evitar faiscamento. Centralize-as no prato giratório, distante 3 cm de sua borda. NOTA:
O faiscamento ocorrerá quando algum metal ou papel/alumínio encostar nas
paredes metálicas que revestem o forno microondas. Os
recipientes plásticos recomendados para microondas são produzidos com
matéria-prima específica para resistirem a altas temperaturas. Verifique
as instruções do fabricante. Sacos
plásticos use somente os especiais para forno microondas. Siga as instruções
do fabricante para os tipos de alimentos que podem ser usados. Carnes
cruas Descongelar
alimentos, especialmente carnes cruas, no forno microondas não é somente
mais rápido do que outros processos, mas também apresenta melhores
resultados. Quando
a carne descongela corretamente, ela não perde seu suco natural que contém
proteínas e outros valores nutritivos. Com o forno microondas você pode
descongelar a cerne momentos antes de cozinhá-la, para que fique mais
suculenta e preserve suas propriedades nutrientes. Acompanhe
o descongelamento e separe as porções já descongeladas. Volte os pedaços
ainda congelados ao forno para completar o descongelamento. Descongele
as carnes e as aves somente até que um palito possa ser inserido no seu
interior. O alimento deverá estar internamente frio, mas sem gelo.
Cozinhe-o em seguida ou guarde-o na geladeira. Na
potência média mínima (descongelar) a porcentagem de microondas que o
forno opera é de 30%, e tem a rapidez necessária para o descongelamento.
Em caso de pressa, a potência média que opera com 50% da potência de
microondas, pode ser usada encurtando-se em 1/3 o tempo de preparo, mas se
necessita de maior cuidado para que o cozimento não se inicie antes do
tempo desejado. Vire os assados depois de decorridos 1/4 do tempo previsto para o descongelamento. Verifique se algumas partes já estão aquecidas e proteja-as com papel/alumínio. Na metade do tempo previsto para o descongelamento deixe 10 minutos no tempo de espera antes de dar seqüência e continuidade ao descongelamento e mais 20 minutos de espera no final.
Comece
descongelando o peru com o peito para baixo. Vire-o depois de decorridos
1/4 do tempo reservado para o descongelamento. Proteja as partes já
descongeladas ou aquecidas com papel/alumínio. Continue descongelando até
que os miúdos possam ser retirados do seu interior. Alimentos
reaquecidos no forno microondas parecerão recém-cozidos e não
reaquecidos. Adapte a potência ao tipo de alimento. Uma sobra de vegetal
poderá ser reaquecida na potência máxima, enquanto que uma lasanha, por
conter queijo e não ser mexida poderá ser reaquecida na potência média.
As fatias finas de carne reaquecem melhor. Cubra-as com papel manteiga
para conservar o calor e a umidade. Leve ao forno microondas por 45
segundos a 1 minuto na potência média, por porção. O café pode ser
reaquecido na xícara por 30 segundos a 1 minuto, na potência média. Vegetais
e Ensopados: Tampe o recipiente. Mexa-o diversas vezes durante o
aquecimento, especialmente se estiver gelado. Se mo ensopado não puder
ser mexido, reaqueça-o na potência média máxima, senão pode ser usada
a potência máxima. Pratos
Prontos: Distribua as carnes ou vegetais com as partes mais grossas
voltadas para a borda do prato. Coloque os alimentos mais sensíveis no
centro do prato. Arrume uniformemente a quantidade de alimento para ficar
nivelado. Cubra com papel/manteiga. Reaqueça até sentir a parte de baixo
do prato aquecida no centro. Com
o forno microondas, alimentos industrializados podem ser preparados em
muito menos tempo do que pelo processo convencional. Muitos já vêm com
as instruções para o preparo no forno microondas impressos na própria
embalagem. Refeições
supergelados em bandejas de alumínio: retire a tampa protetora do prato
de alumínio e centralize-a no prato giratório, distante das paredes para
não haver faiscamento. O descongelamento poderá ser feito em qualquer
uma das potências variáveis. Para
os pratos prontos de massas como lasanha, canelone ou pizza - comece o
descongelamento na potência máxima por 3 a 5 minutos, depois reduza para
a potência média, e deixe mais alguns minutos para aquecer, pois assim o
queijo ficará gratinado ou derretido. Os pratos cremosos como strogonoff,
peixe ensopado ou creme de milho, também podem obedecer esta mesma técnica.
O tempo dependerá da quantidade. Dependendo do alimento, deixe de 5 a 15
minutos no tempo de espera antes de servir. Enlatados:
retire o conteúdo da lata e coloque no prato que será servido. Leve ao
forno microondas por alguns minutos na potência máxima para aquecer. Tabela
para cozimento de arroz O tempo de cozimento do arroz e a quantidade de água necessária estão ligados ao tipo de arroz. Siga a tabela básica, ou prepare da maneira tradicional, refogando previamente o arroz com os temperos. Cozinhe em recipiente semitampado e bem fundo, porque a água pode transbordar durante o cozimento. Primeiramente programe os minutos da tabela na potência máxima e depois na potência média.
Nota:
Logo que o forno de microondas desligar, retire o arroz, afofe com um
garfo e deixe tampado para terminar o processo de cozimento no tempo de
espera. |
