DICAS ÚTEIS

PROPRIETÁRIO DO RESTAURANTE PAPAGUTH - VITÓRIA-ES

O Entra e Sai dos Restaurantes

Como em qualquer outro lugar, Vitória não poderia ser diferente. O número de restaurantes que entram no mercado é grande e pouquíssimos se estabelecem.

Qualquer negócio que se vai abrir tem-se que conhecer regras mínimas, senão estamos fadados ao insucesso.

Não basta ter um local, uma boa cozinheira e dinheiro.

Itens básicos:

	O ponto é fundamental, com algumas facilidades como estacionamento, tamanho adequado, etc;
	Recursos para sobreviver uns seis meses sem fazer retiradas;
	Contratar um profissional para cuidar da arquitetura e da decoração;
	Ter um grupo de profissionais sintonizados com o estilo da casa;
	Estar à frente do seu negócio;
	Preços adequados e produtos compatíveis e de qualidade; e
	Ser visto pelos formadores de opinião.

Fora isto, ter disposição, gostar da noite, esposa compreensiva, dormir pouco, encarar com paciência supermercado cheio, ter cara de pau para encontrar o gerente do Banco todos os dias sem se abalar e outras regrinhas mais.

Básico para evitar correrias

Quando a visita fala que já está chegando e o pânico se instala, não sabendo se vamos ao supermercado, a uma casa especializada ou se chamamos um delivery qualquer. O melhor é tentar nos prevenir com produtos versáteis e que nos dê praticidade.

O indispensável que devemos ter em casa para não sermos surpreendidos com visitas inesperadas:

	pasta de queijos;
	castanhas, amêndoas e amendoins;
	biscoitos salgados para patês;
	frios;
	batata congelada para fritar;
	nugets;
	filet de peixe;
	concentrados de tomate;
	sorvete;
	sal com alho;
	cebola e alho picados;
	massas;
	ervas desidratadas;
	azeite;
	vinagre;
	legumes picados e congelados;
	queijo ralado;
	carne moída ou picada.

Chef Julio Lemos

Cuidados com os Moluscos

Azeite

Nunca se consumiu tanto azeite como nos últimos anos. Pesquisas falando dos seus benefícios para a saúde têm contribuído para o aumento de sua comercialização

Considerado o “rei dos azeites”, o azeite de oliva virgem, extraído da primeira expremedura, é o mais procurado, sendo o mais rico e encorpado. É também o condimento mais saudável, porém mais caro e de difícil escolha devido a sua sofisticação.

Para certificar sua autenticidade despeje repetidas vezes o azeite de uma vasilha para outra, se não formar espuma na superfície o azeite é puro.

Para não corrermos riscos quanto a sua qualidade ele deve ser usado até um ano após a espremedura das azeitonas.

Frutos do Mar (o Caranguejo)

Com pesquisa financiada pela Prefeitura Municipal de Vitória-ES, a Universidade federal do Estado do Espírito Santo – UFES – revelou o baixo teor de coliformes fecais e metais pesados nos caranguejos consumidos pela população do estado. O crustáceo tem teores mais baixos de contaminação que ostras e mexilhões. Segundo o Coordenador da pesquisa, Professor Honério Coutinho de Jesus, o caranguejo possui um mecanismo de defesa que faz com que os coliformes não sobrevivam dentro de seu sistema gastrintestinal. Hipótese a ser confirmada no próximo passo da pesquisa dentro de 30 dias.

Mesmo com estes dados, cuidado nunca é demais. Por isso, aí vão algumas dicas:

	Caranguejos devem ser abatidos/preparados ainda vivos;
	A coleta de sua carne requer extrema higiene no manuseio;
	Não bastam estar vivos, a proveniência é muito importante.

Mudança de Hábitos Alimentares

A falta de tempo para o preparo dos alimentos em casa e a crescente preocupação com a qualidade de vida e a saúde têm motivado a mudança dos hábitos alimentares. A procura por alimentos naturais, light, diets, vegetarianos, ganham grande participação no mercado. Cada vez mais perdem espaço os alimentos com altos teores de gordura animal, colesterol, sódio e produtos calóricos. Muitos chefs de cozinha já utilizam os alimentos orgânicos (sem nenhum elemento químico no seu desenvolvimento) em seus cardápios. A produção desses produtos no Brasil tem alcançado crescimento de 50% ao ano.

Cozinhando em Família

A maioria dos adultos estão acostumados a cozinhar sozinhos, sem companhia e muito menos com as crianças por perto. Os fins de semana são os únicos momentos que dispomos a ensinar e aprender a manipular e utilizar os alimentos.

Se seguirmos mínimas questões de segurança na cozinha poderemos compartilhar esses momentos com nossos filhos, que resultarão em momentos prazerosos, de aprendizagem e de utilidade no futuro.

Alguns cuidados:

	Crianças pequenas devem estar sempre acompanhadas de adultos na cozinha;
	A criança se sentirá melhor se tiver uma mesa e uma cadeira do seu tamanho, para facilitar o trabalho para elas;
	Facas e materiais cortantes devem estar no alto e fora do alcance das mesmas;
	Não devemos deixá-las manipular fogo, artigos de vidro e microondas; O piso da cozinha deverá estar sempre limpo e seco.

Com esses requisitos mínimos podemos ficar mais seguros para o início das tarefas.

São muitas coisas que nossos filhos podem aprender, o importante é oferecer tarefas que estejam ao alcance de suas possibilidades e, sobretudo, que sejam pratos bonitos e divertidos de executar para prendermos sua atenção:

	Limpar e por a mesa;
	Lavar os vegetais e rasgá-los;
	Amassar e dar forma as massas;
	Misturar saladas;
	Preparar pizza;
	Deixá-los fazer a cobertura do bolo;
	Nunca esquecer de deixar alguns petiscos por perto.

Crianças acima de 10 anos podem começar a descascar batatas, frutas, utilizar batedeiras, sempre com a presença dos adultos.

Conscientizar as crianças de uma alimentação saudável, nutritiva e balanceada é de suma importância para o seu desenvolvimento. O melhor dessas coisas todas é que vão valorizar o trabalho dos pais e da Maria que na maioria das vezes é quem elabora nossos alimentos.

O Sal da Vida

Não nutre, mas é vital para o organismo. Quando não está presente o sabor se perde e os adjetivos aparecem: comida de enfermo, insossa, anodinosa, etc. Sem controle é um desastre para os alimentos.

Há uma tensão latente na cozinha durante a troca dos Chefs, ninguém quer trabalhar com ingredientes já temperados pelo antecessor, cada um guarda para si a prática de saber que um prato está no ponto.

Algumas superstições acompanham a história do sal: se ele acaba em sua casa, a pobreza virá inevitável; um bonito saleiro se aprecia com augúrios de fortuna; saleiro pequeno sendo trocado de mão em mão é sinal que uma discussão calorosa se anuncia.

A eterna busca pelo sal não parou desde que o homem descobriu que o seu poder desidratante evitava a decomposição dos alimentos.

Grandes populações se instalaram ao lado de minas de sal até sua escassez.

O Império Romano aumentou suas fronteiras caiando as vias salineiras para seu transporte, contribuindo, com isso, para a riqueza do Império.

Os soldados da época recebiam um punhado de sal como parte do pagamento dos seus serviços; daí o nome salário.

Tantas batalhas pareceram inúteis quando se descobriu o cloreto de sódio (sal), abundante nos oceanos.

As minas naturais, chamadas de sal gema, como o nome diz, eram valorizadas como pedras preciosas.

Algumas dicas interessantes:

	Sal grosso é melhor para preparar caldos (dissolvem mais lentamente);
	Salgue sempre com os dedos para adquirir tato da quantidade ideal;
	Qualquer alimento que deseja-se o seu suco interior, não salgue com antecedência para não desidratá-lo;
	Sal fino dissolve mais rápido, ideal para agregar no final;
	Sal demais, não tem como aproveitar o prato.