Coice de Boi

Ingredientes

	1 garrafa de vodka
	1 kg de músculo
	1 pé pequeno de aipo (salsão) com rama
	3 cenouras médias
	1 cebola grande
	1 molho de salsa e cebolinha
	1 colher de sopa de molho inglês
	1 colher de chá de molho Tabasco
	3 colheres de sopa de folhinhas de hortelã fresca bem picada
	sal de aipo (salsão)

Modo de Preparar

Limpe o músculo, retirando qualquer vestígio de sebo ou gordura, lave e corte em pedaços não muito grandes. Coloque a carne em um caldeirão grande. Cubra com 3 litros de água fria. Acrescente o molho de cheiros, o aipo limpo e picado (inclusive a rama), os cravinhos, a cebola aos pedaços e 1 colher de sopa rasa de sal de aipo. Cozinhe em fogo brando, escumando de vez em quando, até que o caldo esteja reduzido à metade. Coe, pressionando os diversos ingredientes com uma colher, de modo a se obter todo o suco. Forre a peneira com um guardanapo fino e úmido e coe novamente, de modo a desengordurar o caldo. Deixe esfriar completamente e repita a operação anterior. Tempere como molho Inglês, o Tabasco e prove o sal. Junte a hortelã picada e a vodka. Coloque em garrafas e deixe de véspera na geladeira. Sirva coado e bem gelado, com um galinho de hortelã em cada copo.